lunes, 24 de septiembre de 2012

Piononos de crema


Oooohhhhh yeah! Empiezan fuertes los retos dulces del curso 2012-2013. Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de septiembre nos ha invitado a preparar un clásico, los piononos. ¡Y para mí son un postre para colocar en el podium de los postres! No sé qué medalla le daría pero estaría entre la plata y el bronce.... El oro siempre ha sido para el merengue.
Los mejores que yo he probado nunca, y a veces hacemos los aproximadamente 100 km. que nos separan de la pastelería expresamente, son los de Casa Rufino en Aracena. En dos palabras "im-presionantes". Merece la pena hacer el recorrido, esperar la cola y gastarse lo que cuestan, se merecen hasta el último céntimo. Claro, ya de camino hacemos un poco de senderismo, almorzamos en nuestro restaurante preferido alguna pieza de ibérico exquisita, y después de postre-merienda: piononos. Acompañados por un rico café.



Obviamente mis piononos parecen de otra galaxia a los de Rufino, aunque han quedado más que aceptables ¿eh? Y no ha quedado ninguno, buena cosa ¿no? :-)
Los INGREDIENTES para media docena han sido:
-Para la crema pastelera:
50 gr. de azúcar,
250 gr. de leche,
25 gr. de maicena,
2 huevos pequeños,
unas gotas de esencia de vainilla.
-Para el bizcocho genovés:
2 huevos:
60 gr. de azúcar,
60 gr. de harina de repostería,
1 cucharadita de azúcar vainillado,
1 pizca de sal.
-Para el almíbar:
1 vaso de agua,
azúcar blanca al gusto.




PREPARACIÓN:
Empecé haciendo la crema pastelera para que luego se enfriase mientras hacía el bizcocho, así no tendría que manipularla caliente. Así que comenzamos por batir todos los ingredientes y los ponemos en un cazo a fuego medio, que se vaya calentando pero con cuidado de que no hierva. No cesamos de remover con las varillas mientras. A los 10 minutos aproximadamente la crema estará lista, apartamos del fuego y reservamos.
Para elaborar el bizcocho colocamos en un cuenco amplio los huevos y el azúcar (blanco y vainillado) y batimos con las varillas eléctricas durante unos minutos hasta que se forme una crema espumosa de color blanquecino. Añadimos la harina y el poquitín de sal, mezclamos con las varillas manuales suavemente hasta que quede incorporada.
En un recipiente cuadrado para horno, ya engrasado y forrado con papel parafinado, vertimos la mezcla sin que levante apenas medio dedo (es importante que salga un bizcochito muy bajo y plano) y lo horneamos a 180º durante unos 10 minutos.
Mientras preparamos el almíbar, calentando el vaso de agua y añadiendo poco a poco cucharadas de azúcar hasta que llegue a un punto de dulzor que nos guste. Creo que yo he puesto 4 colmadas.



Cuando comencé el montaje creí que sería más complicado pero ha resultado finalmente mucho más sencillo de lo que pensaba. Sobre la plancha de bizcocho ya templado se han ido echando cucharadas de almíbar hasta que éste estaba empapado. Sobre él hemos dispuesto una capa generosa de crema pastelera y, con cuidado de que no se rompa, hemos ido enrollándolo hasta que nos ha quedado con la forma de un brazo de gitano.
Hemos cortado el rulo en trozos de un tamaño medianito y con una cuchara hemos ido poniendo más crema pastelera sobre ellos. Para finalizar se ha espolvoreado azúcar por encima y, con ayuda del maravilloso soplete que me trajeron sus majestades los Reyes Magos, los hemos quemado para que tomen ese aspecto que los hace tan apetecibles.


Repito, no son los de Casa Rufino, pero con diferencia son los piononos más buenos de toda mi casa. Jijijjijiji.....




viernes, 21 de septiembre de 2012

Cazón con salsa de tomate y vino


El cuerpo me pedía pescado... ¿o será el bebé el que me lo pide? :-) No quiero aburriros con ñoñerías de embarazada primeriza pero qué sensaciones tan bonitas estoy experimentando y qué diferente de todo lo vivido hasta ahora.
Decidí preparar cazón con tomate porque no se me apetecía un filete de pescado a la plancha, quería algo jugoso con salsa para poder mojar pan y rebañar con cuchara. Es lento de preparar porque hacer el tomate frito casero lleva un buen rato pero juro sobre la Biblia que merece la pena, un trozo de pan del día empapado en esta salsa de tomate es difícil de superar.


Los INGREDIENTES utilizados para 4 personas son:
-Para la salsa de tomate:
1 kg. de tomates (yo he usado unos del pueblo, con sabor a tomate-tomate),
sal,
azúcar,
aceite.
-Para el cazón:
4 filetes gruesos de cazón sin piel,
3 ajos,
1/3 vaso de vermouth,
perejil fresco,
sal,
pimienta molida,
salsa de tomate.


PREPARACIÓN:
Comenzamos a elaborar la salsa de tomate poniendo en una cazuela alta (por las salpicaduras) el aceite de oliva, cubriendo el fondo generosamente. Cuando esté caliente echamos los tomates pelados, sin los rabitos y cortados en trozos pequeños. Removemos muy bien y dejamos unos minutos a fuego fuerte, después pasamos a fuego lento y añadimos sal a gusto y un par de cucharaditas de azúcar para quitarle la acidez. Luego dejamos hervir con paciencia, estrujando los tomates con un cazo para que suelten el agua.
Pasada una hora aproximadamente ya este agua se habrá evaporado y tendremos una crema de tomate espesa. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Cuando esté templado lo pasamos por el pasapuré para que quede una salsa fina sin las semillas de los tomates y sin posibles trocitos de piel que se nos hayan pasado por alto. Reservamos.


En un recipiente antiadherente echamos un chorrito de aceite de oliva y los 3 dientes de ajo fileteados, cuando estén dorados añadimos el vermouth y esperamos que reduzca, perdiendo el alcohol.
Después colocamos los filetes de cazón salpimentados y, a fuego medio, esperamos a que también se doren un poquito. Disponemos la salsa de tomate por encima, cubriendo el pescado.


Sólo quedaría lavar bien y picar el perejil, espolvorearlo sobre la cazuela y dejar cocer a fuego lento hasta que el cazón esté hecho por dentro y haya cogido el sabor del tomate.
Se aconseja acompañar este plato únicamente por una buena pieza de pan, los acompañamientos de ensalada y/o lechugas variadas... ¡lo desmerecen totalmente! Jajajajajaja...
¡A rebañar!


martes, 18 de septiembre de 2012

Rooibos aromatizado con vainilla


Si habéis visto la entrada anterior os imaginaréis el cambio que van a experimentar nuestras vidas y, de momento, la alimentación en casa. Apartar de la dieta los alimentos crudos y poco hechos, reducir el consumo de azúcares refinados, controlar las grasas, fuera cafeína, etc. Bueno eso que siempre dicen a las embarazadas.


Por eso el tipo de comida que colgaremos en el blog también cambiará, empezando por ésta. Como no puedo brindar con alcohol ni con café he decidido celebrarlo en la red con una merienda dulce. Para eso he elegido una infusión de rooibos que no tiene cafeína (porque no es té) y aporta calcio, hierro, flúor, magnesio, zinc... Y es muy bueno para rendimiento digestivo, para la piel, los dientes y el sistema nervioso.


Para la aromatización necesité estos INGREDIENTES:
100 gr. de rooibos comprado en herboristería,
2 vainas de vainilla.

PREPARACIÓN:
Hace 15 días introduje en un frasco opaco, limpio y seco, la hierba con las vainas de vainilla, éstas con un corte longitudinal cada una. Lo tapé y lo reservé hasta hoy.


Hoy he calentado agua en un cazo hasta que ha llegado a hervir, entonces la he apartado y la he echado en la tetera, donde ya estaba listo el cestillo con el rooibos y en el fondo el azúcar. Yo dispongo una cucharada llena de hierba y una cucharadita de azúcar por persona, así queda lo suave y dulzón que nos gusta.
Dejo reposar apenas 5 minutos y sirvo en estos vasos preciosos de té que mi tía me regaló hace unos años. ¿A que la tetera es encantadora? La usamos mucho cuando preparamos el té moruno con hierbabuena, es nuestro preferido.


Lo hemos acompañados con unas rosquillas, que en mi pueblo se llaman "rosquitos", que ha hecho una vecina de mi abuela. No os podéis imaginar cómo son los dulces que prepara Salud, "La Salu" para mi abuelita. Magdalenas, bizcochos, bollitos, perrunillas, tartas de manzana... Todo está delicioso.
Juro solemnemente conseguir la receta, elaborarla y chivarosla, ¡me va a costar pero voy a intentarlo!


Con esta merienda queda inaugurada la temporada de dieta apta para embarazadas que os iré contando hasta la llegada del tercer miembro de nuestra pequeña familia. Una futura madre muy feliz se despide hasta la próxima entrada.
¡Ciao!

viernes, 14 de septiembre de 2012

Ya somos tres.


Salió de París hace algunas semanas y nosotros, sus padres, ya lo estamos esperando.

domingo, 2 de septiembre de 2012

Natillas de toffee


Obviamente no se puede empezar el curso sin un buen chute de azúcar, aunque no sea el ingrediente más saludable posible. Mañana es el día en el que nos incorporamos al trabajo, volverán las llamadas de teléfono, el sonido del despertador y los atascos, ¡necesitamos un aporte extra de energía!


Los INGREDIENTES que hemos utilizado para 4 raciones grandes son:
4 huevos,
500 gr. de leche Ideal (o leche evaporada),
120 gr. de azúcar moreno,
2 cucharadas de leche condensada,
unas gotas de esencia de vainilla,
1 cucharada sopera de maizena,
100 gr. de leche.



PREPARACIÓN:
En un recipiente mezclamos la leche Ideal y los huevos ya batidos, pasamos el resultado a un cazo amplio y añadimos el resto de los ingredientes, removemos y colocamos al fuego. Mantenemos a fuego fuerte mientras batimos sin cesar con las varillas sin dejar que llegue al punto de ebullición durante unos 8-9 minutos, si es necesario bajaremos el fuego un poco. La mezcla debe estar muy caliente durante la preparación pero sin llegar a hervir.


Pasados estos minutos apartamos del fuego y vertemos las natillas en recipientes individuales que dejaremos enfriar a temperatura ambiente. Más tarde las pasaremos al frigorífico donde terminarán de cuajar.
En el momento de servir podéis espolvorear semillas de vainilla por encima, o colocar pequeñas lascas de caramelos de toffee.


También podéis disponer las natillas en recipientes con tapa a rosca, ideales para llevar a casa de amigos o incluso para regalar. Con un pañito o un lazo bonito quedarán estupendos.... ¡Además de muy ricos! ;-)