domingo, 25 de septiembre de 2011

Crumble de plátano y corn flakes


¡Seguimos aprendiendo! Se acabó el descanso veraniego y volvemos a los retos de Whole Kitchen, que en su propuesta dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: el crumble.
Esta receta nos ha gustado especialmente porque, aunque está dentro de las propuestas dulces, no es empalagosa. Además nos hemos permitido el lujo de no poner nada de azúcar, y menudo acierto. El sabor de la fruta horneada ha sido suficiente, le ha dado dulzor y ha reforzado el protagonismo del plátano. Además se nos ocurrió utilizar en la masa unos corn flakes, que le han dado un toque crujiente al conjunto ¡vaya invento! Altamente aconsejable.


INGREDIENTES para dos personas:
2 plátanos pequeños,
50 gr. de mantequilla muy fría,
20 gr. de harina,
20 gr. de copos de avena,
10 gr. de corn flakes,
20 gr. de nueces trituradas,
canela en polvo.

PREPARACIÓN:
Enmantequillamos dos moldes para horno y ponemos en el fondo los plátanos troceados. En un cuenco mezclamos con las manos la mantequilla y el resto de los ingredientes hasta que quede una masa arenosa. Deshaciéndola con los dedos la colocamos sobre la fruta y horneamos a 170º durante 15 minutos.


Esperar a que se enfríe un poco y servirlo templado acompañado de helado de vainilla o de yogur, y podéis decorarlo con unos hilos de chocolate negro caliente, o de toffee.
El de la foto se lo ha comido mi abuelito, le ha encantado y yo me quedado tranquila porque no estaba comiendo azúcar. Los dos contentos, ¿no? :)

viernes, 23 de septiembre de 2011

Batido de recuerdos


Esta semana me acompaña a todas partes el primer resfriado de la temporada, no me deja respirar, ni comer y me agota físicamente. ¿También alguno de vosotros estáis así, verdad? A mí en días así lo que me ayuda a recargar pilas es un buen batido.
Este me llena los tanques de energía y además me lleva a un viaje en el tiempo. Cuando era muy pequeña mi familia y yo vivíamos en el pueblo cerquísima de una de mis bisabuelas (sí, sí, he tenido la suerte de conocer a tres de ellas), que a mi hermano y a mí nos preparaba para merendar los días especiales un batido que nunca le veíamos elaborar. Escuchábamos como sacaba el paquete de galletas recién llegado de la tienda, cómo abría la despensa para coger la leche, el sonido de un armarito al cerrarse y... ¡la batidora! Sáltabamos de alegría porque sabíamos qué era lo que venía después. El batido de la abuela J. con su cañita blanca, su olor a vainilla y servido en algo tan práctico como el vaso de plástico de la batidora.


Siempre quise saber qué era lo que llevaba para repetirlo pero ella nunca me lo dijo, hasta que no nos dejó no me enteré. Ahora es difícil hacer uno tan bueno como los suyos o que se le acerquen siquiera porque la marca de galletas que ella utilizaba ya no se vende, ni el tipo de vainilla. Este intento mío es lo más parecido que he conseguido y esta mañana me lo he bebido mientras recordaba lo felices que fuimos en su casa.


INGREDIENTES para un batido:
6 galletas tipo maría (las de mi abuela eran las antiguas Río, ¿os acordais de aquella marca?),
1 tazón grande de leche a temperatura ambiente,
1 cucharadita de cacao en polvo,
1 pizca de vainilla en polvo.

PREPARACIÓN:
Echar todos los ingredientes en el vaso de la batidora, esperar unos minutos a que las galletas se esponjen y batir unos segundos. ¡Servir con una sonrisa!

sábado, 17 de septiembre de 2011

Galletas de avena con pistachos


Esta semana uno de mis compañeros, entre sesión y sesión, me pasó la receta de unas galletas acompañada de una historia al parecer muy conocida que, después de informarme en Internet, ha resultado ser falsa. ¡Qué chasco! Me decidí a cambiarla y hacer las galletas a mi manera, adaptando algunos ingredientes y eliminando otros.


El resultado han sido unas galletas con muuuuuucha avena y un toque de pistacho, no son bonitas pero al gusto son muy buenas y eso es lo que importa al final ¿no? Los INGREDIENTES para unas 50 unidades son:
1 taza de mantequilla con sal,
1 taza de azúcar blanco,
media taza de azúcar glas,
2 huevos grandes,
1 cucharada de esencia de vainilla,
2 tazas de harina,
2 tazas generosas de copos de avena,
media cucharadita de sal fina,
1 cucharada de levadura,
1 cucharada de bicarbonato,
media tableta de chocolate con leche,
1 puñadito de pistachos triturados.


PREPARACIÓN:
En un cuenco mezclamos con una lengua de silicona los dos tipos de azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente, después añadimos los huevos y la esencia de vainilla. Batimos con las varillas hasta que sea una crema.
Agregamos la levadura, el bicarbonato, la avena en copos y la sal, removemos de nuevo con la lengua. A esta mezcla sumamos la harina y seguimos girando, ahora os costará más trabajo porque se vuelve una masa muy consistente difícil de remover.


Ya sólo queda rallar las onzas de chocolate y tener cuidado, ¡yo casi uno a la receta un poco de yema de dedo! Jejeje. Además, os aconsejo que el chocolate esté muy frío para poder manipularlo bien y que no se derrita en cero coma.
Después de haber mezclado todo bien hacemos bolitas de media cucharada y las colocamos sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel sulfurizado. Ponedlas separaditas porque, como todas las galletas, bajan de volumen y se expanden con el calor.


Sobre las bolitas hemos espolvoreado los pistachos triturados a mano, así quedan trozos irregulares de distintos tamaños que hacen que las galletas además de ser artesanales lo parezcan :) Meter en el horno 15 minutos a 195º, teniendo en cuenta que eran dos bandejas. Si sólo llenáis una seguramente tardarán menos en estar listas.

viernes, 16 de septiembre de 2011

Crema dulce con manzana


Seguimos inmersos en el comienzo del curso y en la vuelta a la rutina, ¡casi no tenemos tiempo libre! Al fin hemos conseguido un hueco para preparar algo dulce, utilizando un resto de crema de leche. ¡Y qué bueno está! Uno de los bocados más exquisitos que hemos probado últimamente.


Para acompañarla un buen té comprado al peso en una tienda especializada, con aroma a manzana, claro :) Los INGREDIENTES que necesitáis para 2 recipientes pequeñitos son:
media manzana,
1 yema de huevo,
3 cucharaditas de azúcar moreno,
1 cucharada de mantequilla,
100 ml. de crema de leche,
2 cucharaditas de azúcar blanca.


PREPARACIÓN:
Pelamos y cortamos la manzana, en trozos medianos. La salteamos en una sartén junto a la mantequilla y una cucharadita de azúcar moreno, hasta que esté blandita.
Separamos la clara de la yema del huevo, y batimos la última junto al resto del azúcar moreno. Cuando esté ligado añadimos la crema de leche y removemos.


Colocamos la manzana tierna y caramelizada en el fondo de los recipientes y encima echamos la crema. Los hornearemos al baño maría para lo que pondremos los vasitos en el centro de un recipiente mayor en el que habremos echado dos dedos de agua. Metemos en el horno a 190º hasta que cuajen, los nuestros han estado unos 20 minutos porque nos gustan "poco hechos". Si queréis que queden como un flan tendréis que dejarlos más tiempo, calculamos unos 10 minutos más.
Mientras, preparamos un caramelo casero con las dos cucharadas de azúcar blanco y una de agua. Esto se lo pondremos por encima a nuestras cremas de manzana antes de servir, se comen templadas.


Han quedado con la textura de un yogur, suaves por la crema pero intensos por la manzana y el caramelo. Como el sabor ha resultado ser potente nos hemos alegrado de escoger recipientes pequeñitos, quizás si elegís unos más grandes... ¡Ya no podáis comer hasta el día siguiente!

jueves, 8 de septiembre de 2011

Huevo en "cocotte" con cebolla y setas


¿Por qué me gustan tanto las natas, cremas de leche, leches condensadas, leches evaporadas y similares? Es que no lo puedo evitar, me tiro en plancha a todas las recetas que abusan de cualquiera de estos ingredientes. Es el caso de la de hoy. El hecho de que abunde por la red de gastroblogs no me ha hecho desistir, quería probarla así que después del trabajo me he metido en la cocina. ¡Y ha salido esto!


INGREDIENTES para una cocotte:
1 huevo grande,
crema de leche,
variado de setas en conserva,
media cebolla,
4 tiras de panceta,
queso rallado (del que más os guste),
sal,
pimientas recién molidas.

PREPARACIÓN:
En una sartén sin aceite a fuego muy fuerte ponemos la panceta cortada a tiras y dejamos que se tueste (¡cuidado que salta como si estuviera viva!). Cuando esté crujiente la sacamos pero dejamos la grasa que ha soltado en la sartén porque la aprovecharemos.


Echamos un poco de esa grasa en la cocotte para engrasarla, nos ayudamos con la brochita de silicona. En la restante que queda en la sartén, salteamos la cebolla durante unos minutos hasta que llegue al punto que prefiráis. Mientras este tiempo pasa, ponemos en la cocotte ya engrasada una tacita de crema de leche, la cantidad de setas que queráis y la panceta.
Cuando la cebolla esté lista la añadimos y, en último término, cascamos el huevo con mimo para que no se rompa. Sobre él espolvoremos un poco de sal, pimienta y, alrededor, un poco de queso rallado.
Lo hemos horneado durante 17 minutos a 165º, tenía miedo de que quedara crudo y he abierto un par de veces el horno para mover el recipiente y comprobar que estaba cuajado. ¡Ha salido bien!


martes, 6 de septiembre de 2011

Cupcakes con frutos secos


Entre el ajetreo que conlleva el inicio del curso, las reuniones con los compañeros, los horarios y preparar el material, una amiga y yo comentábamos ese anuncio en el que dos “geos” se llevan a una chica que va en el metro, ¿vosotros también lo habéis visto? :) Pues ella me dio esta receta que viene al pelo, es rica en fibra y ayuda al tránsito intestinal, ¡para no sentirse hinchada! Jajajaja… Además es nutritiva, antioxidante, aporta potasio, omega 3 y no lleva grasas animales. ¿Todos son ventajas, no? Bueno, nos olvidaremos del buttercream…


INGREDIENTES para 12 cupcakes (medimos con el vasito del yogur):
1 yogur natural tipo bifidus, azucarado o no,
2 medidas de azúcar,
2 medidas y media de harina,
1 medida de aceite de girasol,
2 huevos grandes,
1 sobre de levadura,
1 puñadito de nueces de pecán,
1 puñadito de uvas pasas,
una pizca de canela,
queso de untar,
azúcar glas.

PREPARACIÓN:
En un pequeño mortero machacamos las nueces hasta que sean de pequeño tamaño, reservamos. En un cuenco batimos con varillas el yogur, el azúcar y el aceite de girasol. Después añadimos los dos huevos, la harina y la levadura.
Cuando lo anterior esté mezclado agregamos las nueces machacadas, las pasas y un par de golpes de canela molida. Damos unas vueltas a la masa y colocamos en las cápsulas de papel. Horneamos a 180º entre 15 y 20 minutos, después sacamos nuestras olorosas magdalenas y las dejamos enfriar.


Si queréis las podéis decorar, a nosotros no nos gusta mucho el buttercream así que normalmente le buscamos sustituto. Hoy hemos probado a mezclar queso de untar no graso con azúcar glas hasta que nos ha gustado el sabor, muy poco dulce por cierto.
Probadlas, en serio, han quedado muy suaves y no son nada pesadas. ¡Ánimo!