miércoles, 29 de junio de 2011

La sopa roja


Así llamaba mi amigo Kisley, recién aterrizado desde Roma, al salmorejo de mi madre. En casa ya le llamamos así y, en esta época, es rara la semana en que no lo comemos. Ya sé que no es una receta original, que ya lo sabéis hacer, pero éste es el nuestro, hecho de manera tradicional. Nuestra sopa roja.


Los INGREDIENTES para unas 4 personas son:
1 kg. de tomates muy maduros,
2 ajos pequeños,
pimiento rojo,
1 bollo de pan, mejor si es del día anterior,
aceite de oliva,
vinagre de Jerez,
sal,
1 huevo duro por persona,
taquitos de ibérico.

PREPARACIÓN:
En un recipiente amplio colocamos los tomates lavados y troceados, los ajos picados y un trozo grande de pimiento rojo, también cortado. Este trozo le dará al salmorejo un tono rojo más acentuado.


Lo trituramos bien con la batidora (en esta receta no nos peleamos, eso lo dejamos para la mayonesa o el merengue) y lo colamos con el pasapuré para que no queden trocitos de piel de tomate.
Con las manos desmigamos el pan en trocitos del tamaño de un garbanzo y lo echamos en el zumo de tomates, mezclándolo todo bien para que el pan absorba el agua.


Pasados unos 15 minutos se añade medio vasito de aceite de oliva virgen, sal al gusto y un chorrito de vinagre de Jerez. Volvemos a triturar con la batidora y pasamos por el pasapuré de nuevo.


Cuantas más veces se pase la crema por el pasapuré más fino quedará el resultado, nosotros hemos pasado la sopa roja tres veces y nos ha quedado muy suave.


Para emplatar cocer los huevos duros y cortar cualquier producto ibérico que tengáis por casa, aquí veis pequeños cuadraditos de caña de lomo de Jabugo, insuperable.

sábado, 25 de junio de 2011

Marchando una Paulova


Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova. Cuando entré en el foro para averiguar cuál era el plato dulce de este mes y vi que era una Pavlova pensé, ¿pues no que a mí eso me suena a bailarina no a postre?
Allí mismo fui informándome de que yo estaba en lo cierto pero también es un postre de origen poco claro y que se viene haciendo desde hace muchos años. El problema llegó cuando leí que lo fundamental de la Pavlova es el merengue… ¡Y a mí el merengue me sale fatal! :( Y eso que es uno de mis dulces preferidos, mi tía y yo nos vamos peleando por ellos cada vez que se ponen encima de la mesa.


Bueno, después de un tiempo sin probar creí que mi mano para el merengue habría cambiado ¡pero me equivocaba! Una vez más mis recuerdos se han hecho realidad: las varillas salpicando la cocina de clara de huevo, el azúcar cayendo fuera del recipiente, las claras bajando cuando deberían estar subiendo…. Hasta me acordé de mis otras pesadillas ¡la bechamel y la mayonesa! Si es que la batidora y yo sólo somos amigas a ratos… Sniff.


Como veis al final no ha quedado demasiado mal por fuera pero confieso que el merengue no se parece al que nos gusta a mi tata y a mí. A pesar de que el sabor es bueno y se acerca al de los de las pastelerías, no está demasiado ligero ni tierno. Tendré que volver a intentarlo, pero será dentro de muuuuuuuucho tiempo, y cuando lo haga seguiré un consejo que me han dado esta mañana: añadir una cucharadita de vinagre en la preparación que aumentará la esponjosidad del merengue.


INGREDIENTES para una Pavlova pequeña:
3 claras de huevo,
140 gr. de azúcar,
10 gr. de azúcar vainillado,
2 cucharadas rasas de cacao en polvo,
Nata para montar,
Azúcar glas,
2 brevas.

PREPARACIÓN:
Con la ayuda de mi amiga la batidora hay que montar las claras de huevo, cuestión de un par de minutos. Sin parar de batir añadir el azúcar normal y el vainillado poco a poco hasta que estén integrados con las claras. Este es el paso en el que yo fallo por norma, quede claro así que ¡cuidado! Seguir batiendo hasta que el merengue sea consistente.


Tamizar el cacao y agregarlo, moviendo con giros lentos la masa resultante. Colocar sobre papel de horno y, si como a mí no os ha quedado un merengue muy firme, hacerlo dentro de un molde ancho y bajito.
Hornear unos 25 minutos a 150º, dejar enfriar por completo y no os asustéis si la superficie se cuartea, es habitual.


Montar la nata, azucararla un poquito y extenderla sobre la superficie cuarteada de la Pavlova. Encima podéis colocar cualquier fruta de temporada porque seguro que queda bien, yo he usado unas brevas del pueblo sabrosísimas, eso sí, poca cantidad porque a Tano no le gustan.`

jueves, 23 de junio de 2011

"Tortelli" de calabaza al horno

La pasta fresca es una delicatessen para nosotros, practicamente con cualquier salsa está de muerte. Este plato en concreto se hace en un tiempo ridículo y está exquisito, además es ideal para los días en que no apetece cocina elaborada.


Cocer la pasta puede parecer fácil pero no lo es tanto, a mí me enseñó los trucos básicos la madre de un amigo cuando viví en Italia, ¡grazie Kisley!
Es importantísimo poner mucha agua, para 1/2 kilo aconsejan por lo menos 2-3 litros; que ésta esté siempre en ebullición; y cuando la pasta esté al dente sacarla rápidamente del agua para que deje de cocerse. También hay muchos italianos que guardan un poco del agua de la cocción para adjuntarla a la salsa.
Pues con estos detalles que una típica ama de casa abbruzzese me dió ya anotados empezamos con la receta. INGREDIENTES para dos personas:
-150 gr. de pasta fresca rellena, (nosotros compramos sin pensarlo unos tortelli de calabaza),
-bechamel,
-queso brie,
-aceite aromático de orégano y tomillo.
No le hemos puesto nada más porque el sabor de la calabaza es potente y nos gusta sin mucho acompañante. El queso y la bechamel son dos sabores suaves que no le quitan protagonismo pero, si sois de emociones fuertes, podéis añadir trocitos de bacon crujiente, o cebolla fileteada, o verduritas.


PREPARACIÓN:
Cocemos la pasta en abundante agua salada siguiendo las indicaciones del fabricante intentando dejala al dente (en nuestro caso apenas han sido 2 minutos), la escurrimos bien y la colocamos en una fuente de horno. Añadimos el aceite para que no se pequen entre sí y a la fuente, removemos con cuidado para que no se rompan.
Por encima ponemos una capa gruesa de bechamel y láminas de queso brie recién cortado. Gratinamos en el horno hasta la superficie esté dorada y crujiente.
¿Buena pinta, no? Por supuesto se puede hacer con el tipo de pasta que os guste y con la salsa que más os apetezca. De vez en cuando daremos opciones tanto de las que ya hemos probado como de las "improvisaciones" que surjan.
Lo que sí es seguro es que ésta no será la última receta italiana que colguemos, somos dos apasionados de Italia y de su cocina. Estos primeros tortelli se los dedico a los amigos que dejé allí y a los que tanto extraño. ¡Mile baci ragazzi!

martes, 21 de junio de 2011

Limonada y libro


Plan perfecto para cualquier rato libre: un libro y algo fresquito para estas temperaturas. El libro lo compré uno de esos días en los que me da un arrebato y me llevo 6 ó 7 de la librería, éste era el que más me llamaba la atención.
"La tumba de Colón" es el primer libro con el que el autor, Miguel Ruiz Montáñez, se aparta de las obras de temas económicos. El que ha escogido esta vez me apasiona, de ahí que el libro llegara rápidamente a casa.
Me ha gustado mucho por varios motivos, empezando por lo que he aprendido acerca de Cristóbal Colón y de lo que le rodeó y terminando por la intriga que te ata al libro casi de principio a fin. Es cierto que hay pasajes un poco lentos y que la trama amorosa de los protagonistas podría estar mejor atada, pero la conclusión es que comprarlo fue un acierto.
La limonada es una receta de Flor de Canela que teníamos muchas ganas de hacer, todo lo que lleva hierbabuena hace que a Tano se le abran los ojos como platos y extienda la antena :) Cuando la he probado me ha recordado por razones obvias al mojito, la ventaja es que de ésta puedes beber cuanto quieras y coger el coche después.

INGREDIENTES para una jarra grande:
zumo de dos limones hermosos,
hierbabuena,
1 taza de azúcar,
agua,
hielo.

PREPARACIÓN:
Calentar dos tazas de agua en un cazo, disolver en ella el azúcar y dejar enfriar. En una jarra poner el zumo de limón y la hierbabuena, añadir el agua azucarada cuando esté a temperatura ambiente y llenar el resto de la jarra con agua fría. Si queréis podéis añadir hielo.


En cuanto al libro os dejo el resumen, por si así os animáis:
"Alguien ha robado el secreto... Descúbrelo.
Santo Domingo, República Dominicana. Los restos de Cristóbal Colón desaparecen misteriosamente de su tumba. Un extraño jeroglífico es la única pista que han dejado los saqueadores…
Sevilla, España. En la fachada de la catedral aparece el mismo anagrama. Los restos de Colón que aquí se conservan también han sido robados…
Tres investigadores saben que no se trata de un simple expolio: el jeroglífico estampado en ambos mausoleos es la enigmática firma que usaba el Almirante. Ésta será la clave para resolver el enigma…
Un final inesperado que cambiará la visión de la humanidad sobre el hombre que unió dos mundos.
Los hechos que aparecen en este libro son verídicos."

domingo, 19 de junio de 2011

Salsa con mermelada de piña


Me hace ilusión colgar una receta hecha por mi madre. Ni que decir tiene que es una cocinera de lujo y que llevo una vida disfrutando de las comidas ricas que prepara.
Por mi cumpleaños ella y mi abuela han preparado cosas maravillosas que os voy a ir contando poco a poco, empezando por esta salsa de piña que crea adicción. Os cuento los INGREDIENTES:
1 cebolla grande,
1 chorro de vino blanco,
unas gotas de cognac,
aceite de oliva,
2 cucharadas grandes de mermelada de piña (la suya sin azúcar).



PREPARACIÓN:
Picar la cebolla sin preocuparse del tamaño de los trozos porque luego serán triturados, se pocha en una sartén con aceite de oliva. Una vez doradita se añaden las cucharadas de mermelada y se remueve mientras se diluye un poco con el calor.



A la cebolla y la piña se le echa el vino blanco (del tipo que queráis) y el cognac, se esperan unos minutos a que reduzcan y el alcohol se haya evaporado. Hay que triturar todo bien con la batidora y servirlo como salsa para cualquier tipo de carne o incluso verduras. Si os pasa como a nosotros y no encontráis la salsera ni debajo del sofá, podéis servirla en una taza bonita ;)
Mi madre la ha utilizado como acompañamiento de una carne mechada increíble de la que daré la receta cuando consiga bajo tortura que me la dé :) En conjunto ha sido un plato fantástico, ¡era difícilísimo dejar de mojar en la salsa! Tuve que arrancar la taza de las manos de mi prima para poder hacerle las fotos, jajaja.

viernes, 17 de junio de 2011

Bizcocho de galletas con chocolate y concurso


Como ya sabéis hoy es un gran día y para celebrarlo hemos hecho encaje de bolillos y así poder estar juntos por la mañana. Aunque tenemos trabajo por la tarde hemos podido desayunar con tranquilidad y preparar este pequeño bizcocho para el Concurso Aniversario de WK.


Hace unos días una amiga muy especial y su novio me dieron por adelantado mi regalo de cumpleaños, ¡un lote magnifíco de repostería! ¡Yuhu! Incluía un molde con forma de corazón que he estrenado esta mañana con esta receta improvisada que una compañera de trabajo me ha chivado.



Los INGREDIENTES para un bizcocho pequeñito son:
2 huevos,
110 gr. de galletas,
50 ml. de aceite de girasol,
50 ml. de leche (la mía semidesnatada),
75 gr. de azúcar,
medio sobre de levadura,
2 cucharadas de cacao en polvo (uso el de la marca Nestlè Gold).


PREPARACIÓN:
Hay que machacar mucho y bien las galletas, como era muy temprano y no queríamos despertar a los vecinos lo hemos hecho a mano con un mortero. Se reservan.
En un cuenco batimos con alegría los huevos y el azúcar hasta que se vuelvan esponjosos, entonces echamos el aceite y removemos. Después añadimos la levadura, la leche y el cacao y seguimos removiendo.
Por último agregamos las galletas machacadas, movemos suavemente y ya sólo queda engrasar un molde para volcar en él la masa.


El nuestro es amplio y ha quedado la masa muy extendida por lo que se ha horneado en un santiamén, apenas 12-15 minutos a 180º. Si hacéis más cantidad o vuestro molde es más profundo tendréis que aumentar el tiempo de horneado.


Nos ha parecido un bizcocho muy especial, en parte porque el momento acompaña y también porque somos amantes de las galletas. Como dijimos antes con esta receta queremos participar en el concurso de bizcochos que Whole Kitchen ha organizado para celebrar su primer aniversario. ¡Esperamos que os guste a todos!

Mi día favorito


Aunque hay otros días del año que también disfruto mucho hoy es mi favorito. Ya sé que es una tontería pero siempre me emociona mi cumpleaños, saber que en unos momentos como éstos mi madre estaba en un hospital pensando que faltaba poco para el nacimiento de su primer hijo. Mami a saber qué cosas se te pasaban por la cabeza…
Cuando llega el 17 de junio y me preguntan qué voy a hacer para celebrarlo siempre pienso en lo mismo: estar con mi madre. Celebrarlo con ella y con mi familia es lo que más me apetece. Así que hoy disfrutaré de una cena fantástica con las personas que más quiero.

Por cierto, mirad quién me ha despertado esta mañana. Habrá venido a felicitarme :)

martes, 14 de junio de 2011

"Tres pequeños pájaros..."

westerville.wbu.com

"Tres pequeños pájaros, se posaron en mi ventana,
y me dijeron que no tenía de qué preocuparme,
el verano venía como la canela,
tan dulce..."


Así empieza una de mis canciones favoritas "Put your records on", ¡cuánta energía! Después de escucharla me siento viva, alegre y me acuerdo del refrán "quien canta su mal espanta".
Corinne Bailey Rae es una cantante y violinista británica que se dedica a la música desde que era niña reflejando con naturalidad en sus canciones sentimientos comunes a todos: desilusión, dolor, amor...
Incluyo el enlace para que comprobéis si a vosotros os pasa lo mismo:

http://www.youtube.com/watch?v=wkEeNpWMvgk

domingo, 12 de junio de 2011

Cupcakes de chocolate negro

Receta básica que, junto al chocolate negro, ofrece otro ingrediente destacado: el azúcar moreno. Los dos permiten que la imaginación se libere y así poder "jugar" con otros productos como frutos secos o especias, y al mismo tiempo juntos confieren a la masa un sabor potente.


Hoy el sabor añadido está por fuera, una "buttercream" que no es tal porque no lleva mantequilla, de mascarpone que aporta frescura y suavidad. Han resultado excelentes y sabrosos y, si además, el chocolate utilizado es de calidad, se convertirán en un bocado exquisito. En esta ocasión los 7 cupcakes son un regalo y han viajado hasta la casa de un amigo que nos ha invitado a comer.


Tano ha hecho la mayor parte del trabajo inspirándose en una receta de Magdalenas de chocolate, y los INGREDIENTES que ha usado para 7 cupcakes medianos han sido:
110 gr. de azúcar moreno,
1 huevo,
15 gr. de chocolate negro 85%,
20 gr. de chocolate negro 45%,
15 gr. de mantequilla,
70 gr. de harina,
1 cucharada de cacao en polvo,
1 cucharadita de levadura,
75 ml. de agua.

PREPARACIÓN:
En un cuenco batimos con energía el huevo con el azúcar, así introduciremos aire en la masa. Mientras, derretimos en el microondas la mantequilla con los chocolates en 2 veces de 30 segundos cada una, tras las que removemos para que el propio calor vaya derritiendo.
En el cuenco añadimos la harina bien tamizada y mezclamos para después batirlo todo con la crema de chocolate.


Ahora adjuntamos la levadura y el cacao, removemos con trabajo porque la masa estará densa. Por último vamos echando el agua lo que hará que la mezcla resultante se vuelva bastante líquida. Para colocarla en las cápsulas hemos utilizado una jarrita, nos ha resultado más fácil así.
Precalentamos el horno a 180º y metemos las cápsulas dentro de sus moldes durante 20 minutos. Al término de este tiempo las enfriamos en una rejilla y las decoramos.




PREPARACIÓN del frosting de mascarpone:
Antes de nada decir que nos ha encantado, es más ligero que la buttercream y más fácil de hacer que el de nata montada. El mascarpone es un queso de manipulación cómoda (como el Philadelphia) y tan sólo ha hecho falta decidir cuánta cantidad íbamos a usar y batirlo con una cuchara con la cantidad de azúcar glass necesaria para que quede dulce pero no empalagoso.

viernes, 10 de junio de 2011

Cumbre, Céfiro y Calleja


http://webcamaguilaimperial.blogspot.com/
 Estamos de enhorabuena, en concreto de tres. Durante el mes pasado han nacido tres pollos de águila imperial ibérica en el Parque de Cabañeros y además tienen un padrino de lujo, Jesús Calleja. Uno de los montañeros y amantes de la naturaleza con más carisma de nuestro país ha aceptado el ofrecimiento que SEO/BirdLife (http://www.seo.org, asociación protectora de las aves a nivel internacional, a la cual ayudamos modestamente) para colaborar en la conservación de la rapaz más emblemática que tenemos.

El nido
http://webcamaguilaimperial.blogspot.com/

La asociación además ha abierto un plazo de tiempo para que los interesados voten los nombres de estas tres nuevas vidas, los cuales deben empezar por la letra "C" en honor de su padrino. Nuestro voto ya ha sido enviado y Cumbre, Céfiro y Calleja, o como finalmente se decida que se llamen, ya están saliendo adelante.
Desde el parque se está realizando un exhaustivo seguimiento que ya ha permitido observar cómo la pareja de adultos está llevando a cabo aportes de comida para alimentar a los pollos. Seguramente y según los cálculos del Parque "empezarán a volar a los 75 días, iniciándose un período predispersivo que finalizará con la independencia total hacia los 116-162 días."

El macho adulto
http://webcamaguilaimperial.blogspot.com/

Si además os ha entrado curiosidad y os apetece ver en directo el nido de este increíble animal, podéis visitar la página a la que está conectada una webcam en directo desde el Parque Nacional de Cabañeros. Es muy emocionante verles en "su casa", observar su rutina y el proceso de cría como si fuésemos invitados de excepción.


Cualquiera de vosotros puede elegir los tres nombres que más os gusten de entre las opciones dadas y votar, así participaréis en un momento especial para la biodiversidad ya que es el primer año en que esta pareja de águilas imperiales saca adelante a tres pollos. Animaos que tenéis hasta el 15 de junio.

martes, 7 de junio de 2011

Verde que te quiero verde


Ahora, antes y después. Hay que consumir producto nacional. Y en estos momentos con más motivo porque hay mucha gente que ha perdido su trabajo por la metedura de pata de una señora alemana que dijo lo que no debía. Y cuánto daño ha hecho.
Nosotros queremos unirnos al movimiento que ha surgido en la red, al que ya se han apuntado multitud de gastroblogs como apoyo a las frutas y hortalizas españolas, especialmente al pepino.


Para eso hemos preparado un plato veraniego muy típico que está elaborado con productos 100% nacionales, creo que recibe distintos nombres dependiendo de la zona de España en que te encuentres.


Aquí se le llama picadillo, y os contamos nuestra forma de hacerlo. Los INGREDIENTES para dos personas han sido:
1 pepino de Almería,
1 pimiento verde de Toledo,
2 tomates de Almería,
1 cebolleta de Valencia,
10 langostinos pelados de Isla Cristina (Huelva),
vinagre de Jerez,
aceite de oliva virgen extra de Aguadulce (Sevilla),
sal de Isla Cristina (Huelva),
1 huevo duro de Los Molares, (Sevilla).

PREPARACIÓN:
No hay ciencia oculta, picar todos los ingredientes, aliñar al gusto y remover.


Disfrutad de cualquier comida que surja de nuestros campos y ayudemos a los que trabajan nuestra tierra que son los que han alimentado siempre este país, para que remonten este mal momento.


¡Al rico pepino señores!

Lenguado a la sidra

Hace unos días leí que Isabel, bloguera de "Aliter Dulcia", invitaba a todo aquel que quisiera a participar en un concurso para celebrar los mil seguidores que tiene su blog, uno de los que habitualmente sigo yo también.
Consiste en preparar una receta asturiana o preparar algo con productos típicos de Asturias, pudiendo cada participante dar su toque propio. Se nos ocurrieron un par de potentes razones para participar y aqui está el resultado. Un buen lenguado a la sidra con almejas, acompañado de manzana a la plancha.



Tengo antecedentes asturianos y el cariño a esa tierra se nos ha inculcado desde pequeños, mis abuelos se vuelven locos con un vaso bien frío de sidra y eso fue lo que me dió la idea. Hemos elegido un buen pescado como base para el plato y después hemos convertido a la manzana en la protagonista del conjunto. Empezamos por los INGREDIENTES para dos personas:

2 lenguados pequeños,
1 manzana,
1/4 kg. de chirlas,
2 vasos de sidra,
zumo de un limón,
nata líquida.

PREPARACIÓN:
En primer lugar preparamos la salsa para lo que debemos poner a hervir el zumo del limón y los dos vasos de sidra. Esto se deja hervir hasta que reduce, llegando a quedar menos de la mitad de los líquidos que pusimos inicialmente. Entonces añadimos un chorro generoso de nata y dejamos hirviendo unos minutos más.
En una sartén colocamos láminas de manzana, previamente pelada y "fileteada" sin poner aceite. Vamos dándoles vueltas para que queden bien doradas por ambos lados.


Mientras, en la plancha de cocina (la nuestra es de la marca Princess), colocamos los dos lenguados con la piel oscura para abajo, los primeros minutos a máxima temperatura y a potencia media después. Les ponemos sal gorda y les colocamos unas hojas de papel de aluminio por encima para que quede como un "horno" y el calor los cocine por dentro. Pasados unos minutos (dependerá del tamaño del pescado) les damos la vuelta para que se doren por el otro lado y volvemos a colocar el papel de aluminio.
Cuando veáis que apenas le queda al pescado un par de minutos, será el momento de echar las almejas chirlas a la salsa de sidra, se abrirán en un periquete y ya la tendréis lista.


Al gustarnos el sabor del lenguado en sí no les hemos vertido encima la salsa sino que la hemos colocado en su salsera de forma que cada uno se sirva cuando le plazca.


Esperamos haber honrado como merece a la entrañable Asturias y, si además, conseguimos traernos a casa ese lote de productos típicos ¡pues mejor! Jajajaja.